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Nel 2009 ricorre il trentennale dalla fondazione del nostro Consorzio. In questi anni abbiamo perseguito precisi obiettivi: la tutela della DOP, il miglioramento qualitativo del prodotto, la promozione e la ricerca. Crediamo importante perciò fare conoscere al nostro pubblico ciò che è stato realizzato, dedicando proprio quest’anno alcune iniziative al Consorzio. Le celebrazioni si apriranno con un convegno dal titolo “I trent’anni del Consorzio: tradizione e innovazione a confronto” che si svolgerà a Treviglio, e vedrà la partecipazione di istituzioni ed esperti del settore agro-alimentare. A Milano organizzeremo un fine settimana al Parco Sempione all’insegna del Taleggio con degustazioni per gli adulti ed attività ricreative per i bambini. Nella seconda metà dell’anno prevediamo una grande kermesse in onore del formaggio aperta al pubblico con la presenza dei “taleggiatori”, personaggi alternativi che faranno capolino dalla nostra futura campagna di comunicazione non convenzionale rivolta ai giovani. Vogliamo trasformare il Taleggio in un formaggio sempre più trendy, giovane, che tutti vogliono gustare per le sue grandi valenze. Speriamo di avervi numerosi in occasione di queste iniziative per stupirvi con il nostro formaggio e divertirvi insieme a tutta la famiglia.
A presto! Lorenzo Sangiovanni Presidente Consorzio Tutela Taleggio |
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| > Linea diretta con: Tazzi Angelo & C. Snc |
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Situata al centro della Valle Padana, in quel di Trescore Cremasco, con magazzini e celle refrigerate dove vengono raccolti i prodotti provenienti da caseifici e salumifici di tutto il nord Italia, la Tazzi Angelo & C. è una società specializzata nella stagionatura e nella commercializzazione di prodotti caseari e salumi tipici italiani con una particolare attenzione per il Taleggio, il Salva Cremasco, il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano. L’organizzazione familiare è da sempre il punto di forza dell’azienda, giunta ormai alla quarta generazione.
“Quando l’obiettivo è la qualità, ogni punto di arrivo è un nuovo punto di partenza” afferma orgoglioso Giuseppe Tazzi, proprietario dell’azienda fondata nel 1888 dal bisnonno Angelo, gestita poi dal nonno Giovanni, dal papà Angelo e ora dai fratelli Giuseppe e Gigi con i nipoti. “Siamo iscritti a tutti i Consorzi” continua Tazzi, “teniamo all’alta qualità dei nostri prodotti che è già comunque nel nostro dna”. Il Taleggio che l’azienda stagiona riposa infatti in celle frigorifere ormai collaudate con una giusta quantità di flora batterica, un microclima ed una umidità che ne favoriscono la naturale stagionatura. Ne risulta un Taleggio con la crosta rosa come prescritto dal disciplinare di produzione.
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| > Linea diretta con: Arrigoni Valtaleggio |
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Arrigoni Valtaleggio è una grande realtà casearia che, dall’inizio del secolo scorso produce Taleggio, stagionando e commercializzando anche i migliori formaggi della cultura pedemonana e padana con la garanzia dei più elevati standard qualitativi. Si tratta quindi di un’azienda storica, una delle “famiglie originarie” produttrici di Taleggio ma, nel contempo, di una realtà peculiare che è in grado anche di innovare il prodotto caseario nel rispetto della tradizione cogliendo le necessità ed il gusto contemporaneo, promuovendo e valorizzando il territorio di appartenenza della Marca. Arrigoni Valtaleggio ha due strutture che rappresentano la punta di diamante dell’intera realtà, infatti il grosso della produzione viene fatto in pianura, nel caseificio di Pagazzano, in una realtà all’avanguardia mentre poi il formaggio viene stagionato a Peghera, dove ci sono condizioni climatiche peculiari. Le tecnologie uniche adottate consentono ad Arrigoni Valtaleggio di avere un ambiente “naturalmente” adatto alla produzione e stagionatura di determinati formaggi. Questo ha comportato investimenti importanti che però hanno consentito di avere prodotti veramente unici. Tutto ciò sempre nello spirito di passione, rispetto e indipendenza che contraddistingue Arrigoni Valtaleggio, una delle poche realtà casearie di una certa dimensione indipendente dai grandi gruppi internazionali.
Abbiamo chiesto ad Alvaro Ravasio, Amministratore delegato di Arrigoni Valtaleggio, quali sono gli elementi distintivi della sua azienda: “Per noi il rispetto per l’uomo e il territorio sono valori primari. Il Taleggio come prodotto e la Valtaleggio come area storica di produzione rappresentano le radici storiche della Marca” inoltre “abbiamo una filiera controllata con le materie prime che arrivano da allevamenti e campi da noi direttamente controllati e garantiti”.
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| > Il Consorzio dà i numeri del 2008 |
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Il Taleggio ha mantenuto bene le proprie produzioni nel 2008. La produzione si è attestata sugli 88.000 quintali, con una lieve flessione (0,16%) rispetto allo scorso anno. La destinazione è stata per il 47% alla GDO, per l’11% al dettaglio tradizionale, per il 12% al dettaglio specializzato; per il 20% alle superette; per il 10% al discount. La maggior quantità di Taleggio viene consumata nel mercato regionale (circa il 75% del totale), mentre il mercato nazionale interessa il restante 25%. L’export costituisce il 10% del totale. I prezzi al consumo si attestano nella media sugli 11,50 Euro/kg.
La produzione per area geografica vede in testa le province di Bergamo con 5.339.645 chilogrammi, seguita dalla provincia di Cremona con 2.353.854 chilogrammi, seguite staccate dalle province di Brescia, Milano, Lodi, Novara e poi Pavia, Como e Lecco. |
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| > Trent’anni e non li dimostra |
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Il Consorzio Tutela Taleggio è stato costituito nel 1979 come ente senza fini di lucro. Oggi vi aderiscono 60 soci, 32 dei quali produttori, 27 stagionatori e 1 produttore latte. In qualità di aderenti risultano convenzionati al Consorzio oltre 110 commercianti. Il 2009 è l’anno deputato alle celebrazioni per tracciare un bilancio di ciò che è stato fatto, lanciare la nuova campagna di comunicazione e coinvolgere il pubblico, soprattutto i giovani. I festeggiamenti iniziano lunedì 30 marzo a Treviglio (Bergamo), sede del Consorzio, con un Convegno che celebra passato, presente e futuro del Consorzio e vede la partecipazione di Istituzioni, Enti Universitari, Specialisti in Nutrizione, Associazioni di Consumatori, a confronto su tradizione e innovazione. Altre attività sono previste a fine maggio a Milano, al Parco Sempione con uno spazio espositivo ad hoc, nel quale adulti e bambini saranno guidati alla degustazione mirata del formaggio attraverso giochi e attività educative. In ottobre infine, una festa per i giovani in grande stile farà leva sulla nuova immagine del Taleggio, presentandolo come protagonista della nostra tavola. |
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| > Lo sapevate che? |
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Il marchio del Taleggio viene apposto su una delle due facce piane di ciascuna forma di formaggio durante la stufatura, che dura da un minimo di 8 ad un massimo di 24 ore, a temperatura tra 22 °C e 25 °C circa e umidità del 90% circa. La forma viene rivoltata varie volte con cadenze precise; la pasta si acidifica e termina lo spurgo del siero. La superficie dell'intera forma di Taleggio riporta il marchio a quattro cerchi, che deve risultare ben visibile anche qualora il Taleggio sia venduto porzionato in quarti di forma o in altre pezzature. Questo marchio è la garanzia che la forma è stata prodotta in piena conformità con lo standard previsto. Dei quattro cerchi, tre riportano la lettera T ed il quarto il numero del caseificio di produzione. Il Taleggio è uno dei formaggi italiani le cui caratteristiche peculiari sono tutelate dall'Unione Europea. L'approvvigionamento del latte, la produzione e la stagionatura devono avvenire esclusivamente nella zona indicata dal disciplinare di produzione. |
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| > Sono arrivati i Taleggiatori |
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Dalla studio-ricerca sul Taleggio effettuato lo scorso anno e commissionato dal Consorzio, sono emersi segnali deboli da parte di un pubblico molto giovane, non molto avvezzo al suo consumo. Il Taleggio è avvertito infatti come un formaggio tradizionale, legato alla vecchia guardia. Per ovviare a questa percezione, il Consorzio ha studiato una campagna di pubblicità non convenzionale che prevede azioni di avvicinamento ad un pubblico giovane, vivace, interessato alle mode e ai nuovi mezzi di comunicazione virtuale. Nel corso dell’anno è prevista un’attività di comunicazione sia on-line che off-line. Sebbene sia un’attività incentrata su Milano, la tipologia di strumenti adottati dovrebbe produrre un effetto di comunicazione indotta dalla particolarità degli eventi proposti. www.italeggiatori.it |
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| > La ricetta |
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Polpette di Polenta e
Taleggio
Tritare grossolanamente le cipolle, condirle con 2-3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il rosmarino tritato. Rosolarle per 30 minuti a pentola coperta e fuoco basso. |
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| > Eventi |
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Convegno “I trent’anni del Consorzio: tradizione e innovazione a confronto “ Treviglio (BG) – Auditorium Cassa Rurale – lunedì, 30 marzo 2009 ore 10:30 I T-days: il Taleggio incontra Milano, Parco Sempione, sabato 23 e domenica 24 maggio 2009 ore 10:30 – 18:30 Evento con i Taleggiatori: Milano, 15 Ottobre 2009 |
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Riservato alla stampa |
Linea diretta con il
Consorzio |
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| Richiedi il ricettario Per richiedere il ricettario del Taleggio scrivi a: taleggionews@consiliumcom.it |
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Nota:
Per non ricevere più queste comunicazioni sarà sufficiente scrivere in qualsiasi momento una e-mail all’indirizzo segreteria@taleggio.it con oggetto “cancellazione”, o telefonare allo 0363-304164
Colophon:
Consorzio Tutela Taleggio
Sede legale e amministrativa :
Via Roggia Vignola, 9 – 24047 Treviglio (BG)
Tel. +39 0363-304164 Fax: +39 0363-304387
www.taleggio.it – E-mail : info@taleggio.it
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